Observer, comprendre, agir

Le SIPRHO 2026 : bien plus qu’un salon, un outil de travail

Depuis sa création, le SIPRHO s’est donné une mission claire : répondre aux besoins réels des professionnels du CHR. En 2026, cette vocation prend tout son sens face aux mutations profondes du secteur :

• Montée en puissance du digital et de la technologie.
• Évolution rapide des attentes clients.
• Défis complexes liés au recrutement.
• Impératifs écologiques incontournables.

Cette 16e édition joue son rôle de baromètre du secteur, en permettant de comprendre et d’expérimenter les solutions qui façonneront les établissements de demain.

Un succès historique : 400 exposants et une édition « Sold Out »

Le SIPRHO n’est pas qu’un rendez-vous annuel, c’est un espace de décisions et de rencontres concrètes. Cette année marque une étape importante :

• 400 exposants présents.
• Une commercialisation sold out dès fin décembre, une première depuis l’installation au Parc Expo il y a 5 ans.

Ce signal fort confirme que l’attente des professionnels est immense. Cela nous permet de projeter de nouveaux développements, notamment pour renforcer l’offre dédiée aux boulangers-pâtissiers ainsi qu’aux hôteliers (hôtels, villages vacances, résidences), pour qui l’accueil est un véritable art de vivre.

Le plaisir comme fil rouge : l’esprit SIPRHO

Parce que le plaisir est l’essence même des métiers du CHR, le salon en fait un parti pris assumé. Le plaisir de bien travailler, de partager et de créer du lien se prolonge au-delà des stands.

L’événement phare, la Beach Party, illustre cet esprit unique en rassemblant près de 3000 personnes (exposants, partenaires et visiteurs) pour un moment de convivialité hors du commun.

« C’est ça l’esprit SIPRHO ! » — Cynthia Tremblay, Mathias Barrios et Sébastien Sanchez, co-fondateurs du SIPRHO (société KONK Organisation)

DANS LE RÉTRO

« Le salon est né d’un constat simple : aucun événement dans le sud de la France ne réunissait l’ensemble des fournisseurs des plages aménagées », explique Mathias Barrios. Fort de 15 années d’expérience comme manager, consultant en bar et formateur dans des établissements de plage, il observe que les fournisseurs démarchent les responsables achats en faisant du porte à porte. L’idée germe alors de créer un rendez-vous professionnel centralisé et structurant pour le secteur.

« Il manquait une place de marché dédiée où l’on pouvait rencontrer une grande partie de ses fournisseurs / clients en quelques jours ».

En 2010, Mathias Barrios organise, avec sa compagne Cynthia Tremblay, également issue du secteur
CHR, une première édition du salon au Palais des Congrès de La Grande- Motte (Hérault).
« À l’origine, le salon était pensé pour les fournisseurs de plages privées, d’où son nom initial : le Salon International des Plages », précise-t-elle. L’événement rencontre d’emblée un vif succès auprès des professionnels.

L’année suivante, Sébastien Sanchez, ancien collègue et ami du couple, rejoint l’aventure. Ensemble, ils relèvent les manches et vont jusqu’à aller personnellement à la rencontre de 800 plages privées de l’Espagne à l’Italie, en passant par la Corse, pour faire connaître l’évènement.
« A bord d’une Fiat Punto », précise en souriant Sébastien Sanchez.

Dès la 3ème édition, en 2012, faute de place suffisante, le salon déménage sur le Terre-Plein Ouest de La Grande-Motte. « Le défi était de taille car nous devions entièrement monter le site avec d’immenses chapiteaux, les arrivées d’eau et d’électricité, les évacuations… cela représentait 6 semaines de montage », se souvient Mathias Barrios.

En 2022, l’évènement franchit un nouveau cap : trop à l’étroit sur le parvis grand-mottois, les trois organisateurs décident de transférer le salon au Parc des Expositions de Montpellier.
« Ce déménagement nous a permis de changer d’échelle, tout en restant fidèle à notre esprit d’origine », soulignent-ils.

LES UNIVERS MÉTIERS DU SIPRHO

Les 6 secteurs du salon

Le SIPRHO s’organise autour de six pôles complémentaires, offrant une vision globale et innovante de l’ensemble des solutions du secteur CHR.

1. Alimentation et Boissons

Cet univers regroupe les producteurs, distributeurs et fabricants essentiels pour les cafés, restaurants, hôtels et bars. C’est la vitrine idéale pour :

• S’approvisionner en produits frais et spécialités régionales.
• Découvrir les dernières tendances gustatives (vins, bières, spiritueux, épicerie fine).
• Enrichir ses cartes juste avant le lancement de la saison estivale.

2. Mobilier, Décoration et Art de la Table

Design, confort et ambiance sont les maîtres-mots de cet espace. Il présente toutes les solutions pour aménager des établissements accueillants :

• Mobilier professionnel intérieur et extérieur.
• Objets de décoration, linge de maison et art de la table.
• Solutions pour optimiser l’expérience client à travers l’esthétique.

3. Équipements Professionnels

Un univers technique dédié aux outils indispensables du quotidien des exploitants :

• Cuisine : fours, planchas, solutions de réfrigération.
• Matériel de salle : équipements d’hôtellerie et de service.
• Hygiène : solutions d’entretien et de durabilité pour répondre aux normes strictes du secteur.

4. Textile, Communication & Technologie

Ce secteur met en avant la modernisation des services et le renforcement de l’image de marque :

• Textile : tenues professionnelles et linge de maison.
• Communication : signalétique, agences, photographes et objets publicitaires.
• Technologie : logiciels de caisse, outils connectés et applications mobiles métiers.

5. Services & Formations

Parce que la gestion d’un établissement va au-delà des produits, cet univers accompagne les professionnels sur le volet administratif et humain :

• Formations métiers et montée en compétences.
• Assistance juridique, administrative et solutions de financement.
• Assurances spécialisées pour les structures CHR.

6. Plage & Agencement Extérieur

Lié à l’ADN méditerranéen du SIPRHO, cet espace unique est dédié aux zones de plage, paillotes et terrasses :

Solutions fonctionnelles pour répondre aux fortes attentes de la clientèle estivale.

Aménagements extérieurs et installations ludiques.

Mobilier spécifique (parasols, bains de soleil).

Pourquoi le SIPRHO compte dans le calendrier CHR

Dans le calendrier des professionnels du secteur, tous les événements ne se valent pas. Le SIPRHO a su s’imposer en occupant une fenêtre stratégique : le mois de février.

C’est un moment charnière, à l’aube de la saison estivale, où se jouent une grande partie des décisions structurantes de l’année.

« C’est en effet à cette période que les exploitants préparent leurs cartes, ajustent leurs concepts, finalisent leurs investissements et anticipent leurs besoins en équipements, en produits et en ressources humaines. »

— Cynthia Tremblay

Le salon est pensé comme un véritable outil de préparation : les professionnels ne viennent pas seulement pour observer les tendances, mais pour comparer les offres, tester les solutions et valider des décisions d’achat concrètes en échangeant directement avec les fabricants.

Un salon pensé par et pour les professionnels

La connaissance fine des réalités du terrain est l’ADN du SIPRHO. Les exposants sont rigoureusement sélectionnés pour leur capacité à répondre aux enjeux économiques actuels des établissements.

Cynthia Tremblay, Mathias Barrios, et Sébastien Sanchez :

« Nous avons conçu le salon comme nous aurions aimé le vivre quand nous étions sur le terrain : efficace, concret, accessible et orienté solutions. Le SIPRHO n’est pas un salon hors-sol. C’est un lieu où l’on parle rentabilité, organisation et performance. »

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Quelques chiffres clés sectoriels (UMIH – Septembre 2025)

Pour bien comprendre l’importance de ce rendez-vous, il faut regarder le poids colossal du secteur. On recense environ 230 000 entreprises en France, réparties ainsi :

Type d’établissement	Nombre (approx.)	Détails clés
Restaurants	175 421	Dont 83 000 traditionnels et 1 500 dark kitchens.
Hôtels	17 405	80 % d’indépendants ; 47 % sont classés 3 étoiles.
Débits de boissons	29 369	Bars, cafés et brasseries.
Traiteurs & Mobiles	10 000	Services évènementiels et restauration nomade.

Emplois et poids économique : le CHR, un pilier français

Le secteur hôtellerie-restauration et cafés reste le 4ème employeur privé de France (après l’industrie, le transport et le bâtiment).

• 1,1 million d’actifs salariés (incluant 220 000 saisonniers).
• 200 000 postes à pourvoir (serveurs, cuisiniers, réceptionnistes, etc.).
• Très petites structures : Plus de 95 % des entreprises ont moins de 10 salariés.
• Rémunération : Salaire minimum de la branche à 2007,72 € brut pour 39h (au 1er janvier 2025).

Sur le plan macro-économique, le CHR est un moteur de croissance avec un chiffre d’affaires global de 84 milliards €. Il représente environ 8 % du PIB français, grâce à son rôle central dans le tourisme et la consommation hors domicile.

LE SIPRHO : REFLET DES GRANDES MUTATIONS DU CHR

En réunissant l’ensemble de l’écosystème CHR — des producteurs aux distributeurs, des fabricants d’équipements aux prestataires de services — le SIPRHO joue un rôle d’observatoire privilégié. Il capte les signaux faibles, révèle les tendances émergentes et permet aux professionnels de prendre du recul sur leur propre activité.

Un secteur sous tension, en pleine recomposition

Le secteur des cafés, hôtels et restaurants traverse une période charnière. Longtemps marqué par des modèles stables, il doit aujourd’hui composer avec une accumulation de transformations économiques, sociales et technologiques qui redessinent en profondeur ses pratiques.

Depuis la crise sanitaire, le CHR avance sur une ligne de crête :

• Maintenir la qualité de l’expérience client tout en maîtrisant les coûts.
• Répondre à des attentes de plus en plus élevées.
• Faire face à une pénurie durable de main-d’œuvre.

À cela s’ajoutent des évolutions réglementaires, notamment en matière de responsabilité environnementale, qui imposent aux établissements de revoir intégralement leurs modes de fonctionnement.

Des attentes clients radicalement transformées

Le consommateur n’est plus seulement à la recherche d’un repas ou d’un service. Il attend désormais une expérience globale alignée sur ses valeurs :

• Transparence totale sur l’origine des produits.
• Offre responsable et durable.
• Expérience fluide, rapide et personnalisée.
• Cohérence réelle entre le discours marketing et les pratiques de l’établissement.

Cette évolution pousse les professionnels à repenser leurs cartes, leurs outils et leurs organisations. Le SIPRHO 2026 se fait l’écho de ces attentes en présentant des solutions concrètes pour y répondre sans sacrifier la rentabilité.

« Le CHR est à un tournant. Les professionnels doivent aujourd’hui concilier performance économique, exigence client et contraintes réglementaires. Le SIPRHO est là pour leur apporter des réponses concrètes, pas des concepts hors-sol. » — Sébastien Sanchez, co-directeur du SIPRHO

Professionnalisation : un impératif pour durer

Dans un contexte de tension sur les ressources humaines, la professionnalisation devient un levier clé. Formation continue, montée en compétences des équipes et structuration des process sont désormais des chantiers incontournables.

Le salon met en lumière cette dynamique à travers :

1. Des outils de gestion performants.
2. Un accompagnement dédié aux ressources humaines.
3. Des services spécifiques pour les indépendants et petites structures, qui constituent le cœur du tissu CHR français.

L’innovation technologique au cœur de la transformation

Si l’innovation est omniprésente, elle ne prend sens que lorsqu’elle répond à un besoin réel du terrain. Qu’il s’agisse d’automatisation partielle, de digitalisation des parcours clients ou d’outils d’aide à la décision, l’objectif reste l’optimisation.

Le SIPRHO assume une approche pragmatique : valoriser les innovations qui permettent de « faire mieux avec moins », de gagner du temps précieux et de redonner de la valeur au cœur du métier : l’accueil et le service.

LE SIPRHO : LABORATOIRE FOOD & DRINK

De la gastronomie traditionnelle au snacking premium : le CHR réinvente son offre

Longtemps structuré autour de la restauration traditionnelle, le paysage alimentaire du CHR est aujourd’hui en pleine recomposition. Face à l’évolution des modes de consommation, à la pression sur les coûts et au manque de personnel, les établissements diversifient leurs modèles.

« Résultat : une hybridation des offres, où gastronomie, snacking, boulangerie et restauration nomade cohabitent et se nourrissent mutuellement », insiste Sébastien Sanchez.

Premier univers du salon (représentant 30 % des exposants), le secteur alimentation et boissons reflète à lui seul les grandes tendances du marché.

Le snacking, moteur de croissance du CHR

Longtemps perçu comme une restauration de dépannage, le snacking est devenu un pilier économique du secteur. En 2024, il représente :

• 38 % du chiffre d’affaires de la restauration commerciale.
• Plus d’une prestation sur deux servie (source : étude Speak Snacking).

Cette croissance s’explique par l’évolution des rythmes de vie, mais aussi par la capacité du snacking à s’adapter à tous les formats d’établissements. Aujourd’hui, il ne se limite plus au « manger sur le pouce ». Les consommateurs exigent :

• Du goût et de la qualité.
• Une traçabilité exemplaire.
• Des produits faits maison.

« Le snacking est devenu un véritable levier de rentabilité. Ce que l’on observe aujourd’hui, c’est une montée en gamme très nette, avec des produits plus travaillés, plus responsables et mieux valorisés », observe Mathias Barrios, cofondateur du SIPRHO.

La montée en puissance de la restauration boulangère

Parallèlement, la boulangerie connaît une transformation profonde. Elle s’impose désormais comme un lieu hybride, à la croisée de l’artisanat et de la restauration rapide.

Le SIPRHO accompagne cette dynamique en renforçant son offre dédiée aux artisans boulangers avec :

• Des ingrédients spécialisés et premium.
• Des équipements professionnels adaptés.
• Des solutions d’emballage et des outils d’optimisation des flux.

« La restauration boulangère est en plein essor. Notre ambition est de monter en puissance sur ce secteur dans les années à venir », dévoile Cynthia Tremblay, cofondatrice du SIPRHO.

Alimentation et boissons : entre tradition et innovation

Si de nouveaux modèles émergent, la gastronomie traditionnelle demeure un pilier incontournable. Le SIPRHO favorise le dialogue entre ces univers en réunissant :

1. Des acteurs historiques de l’agroalimentaire et grands distributeurs.
2. Une nouvelle génération de PME et TPE porteuses de concepts innovants.

Entre réinterprétation des concepts culinaire et innovations en matière d’équipements, le salon met en avant les dernières nouveautés, tant dans l’assiette que dans l’univers des boissons, un segment en constante mutation pour répondre aux nouveaux rituels de consommation.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

RSE & ÉCOLOGIE : DU DISCOURS AUX SOLUTIONS

Du cadre réglementaire aux leviers de performance : quand le CHR change de modèle

Longtemps perçue comme une contrainte, la responsabilité sociétale et environnementale (RSE) s’impose aujourd’hui comme un enjeu structurant pour les cafés, hôtels et restaurants. Plusieurs défis majeurs redessinent le paysage :

• Fin du plastique à usage unique et réduction drastique des déchets.
• Exigence de traçabilité alimentaire accrue.
• Maîtrise rigoureuse de la consommation énergétique.

Dans un contexte économique sous tension, la RSE ne se résume plus à une simple conformité réglementaire. Elle devient progressivement un véritable facteur de compétitivité, à condition d’être abordée de manière réaliste et opérationnelle.

Des professionnels en quête de solutions

Les professionnels du CHR doivent composer avec un empilement de normes environnementales complexes, particulièrement pour les TPE qui constituent la majorité du secteur. L’enjeu est de taille : respecter la loi sans fragiliser l’équilibre économique de l’établissement.

Le SIPRHO apporte des réponses concrètes avec des solutions immédiatement applicables :

• Emballages responsables et biodégradables.
• Équipements moins énergivores pour réduire les factures.
• Outils digitaux de gestion des déchets et de conformité HACCP.

Au-delà de l’aspect éthique, de nombreuses démarches responsables constituent de réels leviers de rentabilité. La réduction du gaspillage alimentaire, l’optimisation des consommations d’eau et la rationalisation des emballages sont autant de leviers qui améliorent simultanément l’empreinte carbone et les marges de l’entreprise.

RECRUTER, FORMER, FIDÉLISER : LE DÉFI HUMAIN DU CHR

Face au défi de l’emploi : redonner du sens et de l’attractivité

Pénurie de main-d’œuvre, turn-over élevé, difficulté à attirer les jeunes talents : le secteur des cafés, hôtels et restaurants fait face à une crise durable de l’emploi. Plus qu’un simple manque de bras, c’est l’attractivité même des métiers du CHR qui est aujourd’hui remise en question.

Les freins à l’embauche sont structurels et bien connus :

• Horaires contraignants et coupures.
• Saisonnalité marquée.
• Pression opérationnelle constante.

Pour autant, les professionnels ne baissent pas les bras. Ils innovent et expérimentent de nouvelles façons de recruter, de fidéliser et de valoriser leurs équipes. En réunissant acteurs de la formation, spécialistes RH et professionnels du terrain, le SIPRHO joue un rôle de catalyseur essentiel pour accompagner cette transformation humaine.

Recruter autrement : un changement de paradigme

Le modèle du recrutement traditionnel montre aujourd’hui ses limites. Pour gagner en efficacité, de plus en plus d’établissements se tournent vers des solutions modernes :

• Plateformes spécialisées dédiées aux métiers de l’hôtellerie-restauration.
• Applications de mise en relation rapide pour gérer l’urgence.
• Dispositifs de recrutement souples et agiles, adaptés au turn-over important du secteur.

Le SIPRHO rassemble plusieurs acteurs majeurs du recrutement CHR, offrant aux employeurs un panorama complet des outils disponibles pour gagner en réactivité et en visibilité auprès des candidats.

TEMPS FORTS : LA CONVIVIALITÉ COMME ACCÉLÉRATEUR DE BUSINESS

L’expérience salon : entre business et convivialité

Démonstrations culinaires, dégustations, concours de bar et événements festifs font partie intégrante de l’expérience visiteur. Dans un secteur où la relation humaine est le moteur principal, le SIPRHO privilégie un climat de convivialité pour favoriser les échanges.

Le salon propose une approche différente du business :

• Plus humaine : des rencontres directes sans barrières.
• Plus directe : des échanges simplifiés entre exposants et décideurs.
• Plus conviviale : des partenariats qui se nouent aussi bien autour d’un verre que lors d’un rendez-vous formel.

Zoom sur le Mix’O Contest : la compétition mixologie du SIPRHO

La 2ème édition du Mix’O Contest, la compétition bar de référence, se tiendra le mercredi 11 février sur l’espace SIPRHO Beach Club (la plage indoor du salon).

Huit candidats s’affronteront autour d’un défi créatif : imaginer un cocktail intégrant une liqueur Fair sur le thème « Contes & Légendes ».

« Les cocktails seront jugés sur leur originalité, leur précision technique, la propreté du poste, l’équilibre des saveurs, ainsi que la dimension scénique de leur prestation. » — Martin Pivetta, fondateur de Good Old Drinks, co-organisateur avec Frédéric Zanoni (MaterieldeBar.com).

L’après-midi, les finalistes relèveront un ultime défi : 1h30 pour créer un cocktail à partir d’un panier surprise composé de produits fournis par les exposants du salon. L’ambition est claire : mettre en lumière le bouillonnement et le savoir-faire de la scène bar française.

Soirée Beach Party : l’esprit festif s’invite au Parc Expo

Temps fort incontournable, la Beach Party indoor transforme le Hall B3 du Parc Expo en une immense plage de 3 000 m² le mardi 10 février.

Ce networking atypique est conçu pour casser les codes traditionnels :

• Décor immersif : ambiance tropicale, musique et animations.
• Fréquentation record : près de 3 000 participants (exposants, partenaires et visiteurs).
• Objectif : prolonger la journée de salon dans une atmosphère décontractée pour favoriser des échanges authentiques.

Cette soirée incarne l’ADN même du SIPRHO : un mélange unique de professionnalisme et de plaisir partagé.